Confezionare in ATM (atmosfera modificata) significa estendere, senza l'utilizzo di conservanti chimici, la freschezza e la qualità del prodotto per giorni se non, in alcuni casi, per settimane.
COME FUNZIONA?
1. In una prima fase l'aria contenuta nel sacchetto o nella vaschetta, viene completamente aspirata tramite il processo di sottovuoto;
2. In una seconda fase, all'interno dello stesso sacchetto o della stessa vaschetta, viene inserita la miscela di gas inerte più indicata per il prodotto confezionato;
3. Infine, una perfetta sigillatura ultima il processo di confezionamento.
VANTAGGI?
• Allunga la shelf-life
• Evita lo schiacciamento del prodotto
• Evita lo scolorimento del prodotto
PER QUALI ALIMENTI È INDICATO?
• Pasta fresca
• Prodotti di panificazione
• Prodotti morbidi e delicati
• Carni bianche
• Carni rosse
• Verdure
TIPOLOGIE DI GAS ALIMENTARE
Azoto:
• inerte e insolubile
• evita l'ossidazione dei grassi insaturi
• serve a dare volume
Anidride carbonica (CO2):
• Estremamente solubile
• Abbassa il ph inibendo la proliferazione di microorganismi
Ossigeno (O2)
• Indicato per gli alimenti che devono "respirare" come frutta e verdura
• Conserva la mioglobina e l'emoglomina, proteine che contribuiscono enormemente al colore rosso della carne
• inibisce il botulino
