Abbattimento positivo o negativo? Dipende dalle vostre esigenze:
• l’abbattimento positivo a +3°C vi permetterà di conservare il vostro prodotto in frigorifero
• l’abbattimento negativo a -18°C, invece, vi permetterà di surgelare e conservare a lungo il vostro alimento
Non solo. L’abbattimento, oltre ad essere un processo fondamentale della cottura sottovuoto, può essere preceduto da uno shock termico. Vi basterà, infatti, immergere le vostre buste in una bacinella di acqua e ghiaccio per velocizzare e agevolare la successiva fase di abbattimento.
