Per prima cosa realizzate uno sciroppo inserendo acqua e zucchero all’interno di una casseruola. Portate la soluzione all’ebollizione e successivamente, una volta tolta dal fuoco, fatela raffreddare in un abbattitore positivo.
A questo punto dividete il tutto in 3 parti uguali e aggiungete, dopo averle debitamente pulite e tagliate a pezzi, arance, fragole e lamponi. Ogni sciroppo dovrà essere poi riversato in una busta e confezionato con una macchina sottovuoto a campana al massimo grado di vuoto.
Svolta questa delicata operazione, dovrete cuocere le buste ad una temperatura di 85C° per circa 30 minuti. Terminata la cottura aprite i singoli sacchetti e, in tre momenti diversi, frullate i contenuti fino ad ottenere dei composti lisci ed omogenei.
Versateli poi all’interno di appositi stampi per ghiaccioli e riponete il tutto in un abbattitore negativo per 12 ore. E l’immancabile bastoncino di legno? Semplice, inseritelo con cura dopo circa 1 ora dall’inizio della fase di congelamento! Ora il vostro delizioso e rinfrescante dessert è pronto per essere gustato.
