Préparez d’abord un sirop en insérant de l’eau et du sucre dans une casserole. Porter la solution à ébullition puis, une fois retirée du feu, la laisser refroidir dans un appareil de dépoussiérage positif.
À ce stade, divisez le tout en 3 parties égales et ajoutez, après les avoir correctement nettoyées et coupées en morceaux, les oranges, les fraises et les framboises. Chaque sirop devra ensuite être versé dans un sac et emballé avec une machine sous vide de type cloche au degré maximum sous vide.
Après cette opération délicate, vous devriez cuire les sacs à une température de 85°C pendant environ 30 minutes. Après la cuisson, ouvrez les sacs individuels et, en trois moments différents, mélangez le contenu jusqu’à l’obtention de composés lisses et homogènes.
Ensuite, versez-les dans des moules spéciaux à popsicle et placez le tout dans un appareil de dépoussiérage négatif pendant 12 heures. Et l’inévitable bâton en bois ? Simple, insérez-le soigneusement après environ 1 heure à partir du début de la phase de congélation ! Maintenant, votre dessert délicieux et rafraîchissant est prêt à être dégusté.
