En primer lugar, elaborar un almíbar introduciendo agua y azúcar en el interior de una cazuela. Llevar la solución a ebullición y, una vez retirada del fuego, dejar enfriar en un abatidor positivo.
En este punto, dividir todo en 3 partes iguales y añadir, una vez limpias y cortadas en trozos, la naranja, las fresas y las frambuesas. Cada almíbar se deberá verter a continuación en una bolsa y envasar en máquina al vacío de campana al máximo nivel de vacío.
Una vez realizada esta delicada operación, cocinar las bolsas a una temperatura de 85 °C durante aproximadamente 30 minutos. Una vez cocinadas, abrir las bolsas de una en una y, en tres momentos diferentes, batir el contenido hasta obtener mezclas suaves y homogéneas.
A continuación, verter en moldes especiales para polos y llevar a un abatidor negativo durante 12 horas. Pero ¿qué pasa con el clásico palito de madera? Muy sencillo: insertar cuidadosamente una vez transcurrida la primera hora de la fase de congelación. Ahora este delicioso y refrescante postre está listo para disfrutarlo.
